（一）蜂蜜結晶是一種物理變化現象
不知道有沒有發現一個很常見的現象會發生在你周邊，在超市挑選蜂蜜的時候，你會看到有些蜂蜜裡面有大大小小的類似於晶體狀的東西。有些人對此並不是很了解，看到這種有“晶體狀”的蜂蜜就不敢購買了 。其實蜂蜜結晶和水結冰是一個道理，只是它的物理狀態發生了轉變。其化學成分和營養價值並未發生變質。對於想要挑選到優質蜂蜜的新手來說，是不是應該跟著我認真補補關於蜂蜜的知識呢？
（二）蜂蜜結晶总体就是“兩糖”之間的較量
蜂蜜約百分之七十五的主要成分是果糖和葡萄糖，還有少量蛋白質、酶類、有機酸以及許多含氮化合物等。蜂蜜就是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，葡萄糖的易結晶性質就凸現出來了。小的葡萄糖結晶核不斷增加長大，便形成結晶狀。簡單用比例來跟你們舉個例子：葡萄糖和果糖含量比例為一比一的時候，這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例為一比二的時候，一般不出現結晶，但是當比例為一比零點九的時候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時候，溫度適宜時很快就會出現結晶。所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖之間的比例。
（三）那麽有結晶的就是真蜂蜜嗎?
現在很多人都說真蜂蜜會有結晶，可以通過看是否有結晶來判斷真假蜂蜜。
不過在這裏Lancelot可得提醒大家，這種方法行不通。那麼應該如何挑選到上好的蜂蜜呢？其實我們可以通過一下五種方法去選擇：
方法一：看結晶蜂蜜的光則和顏色來辨別，正宗的結晶蜂蜜看起來不是很清亮，它呈現的是淡黃色或琥珀色，以淡色為佳。
方法二：我們也可以從味道上去辨別結晶蜂蜜，正宗的結晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴裡，能感覺到很自然的融化。
方法三：從氣味上去辨別結晶蜂蜜，好的正宗的結晶蜂蜜，氣味很純正，有股淡淡的花香，非常好聞。
方法四：滴在白紙上來鑒別，正宗的結晶蜂蜜將結晶蜂蜜滴到白紙上，不會輕易散開。
方法五：結晶蜂蜜是純凈蜂蜜的自然屬性，好的結晶蜂蜜當溫度大於三十度的時候會慢慢變成液體，雖然沒有取出的時候那麼明顯。
綜述上面幾點，真蜂蜜有結晶這不假，但也是有講究的。真蜂蜜結晶的時候會是整體都結晶，並且顯現一種顏色，氣味純正芳香，入口自然香甜。
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我們已經知道蜂蜜結晶是由於葡萄糖會逐漸結晶分離出來，形成大家所看到的白色結晶。此外，蜂蜜的結晶現象與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。不同蜜種，結晶速度也不相同。成熟的天然蜂蜜都會出現結晶，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，其營養成分和應用價值都未發生影響。所以見到有結晶體的蜂蜜可放心挑選。
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