如何辨別真假蜂蜜的三種民間方法

(一)真真假假

蜜蜂不食人間煙火,玉露為酒花為糧。 蜂蜜有很高的養生保健作用,深得廣大消費者的喜愛。 面對蜂蜜種類繁多,價格參差不齊的現狀,消費者開始泛起了選擇困難症,不知如何辨別蜂蜜的增加,以及是不是綠色純天然的! 香港原蜜為大家奉獻上三種常見民間分辨蜂蜜真偽的方法—正所謂「高手在民間」,下面我們一起目睹一下高手的見解。

 

(二)錯誤辨別蜂蜜的方法(僅供參考)

說正確之前,我們也先說說,常見的不正確的方法

拉絲

常見錯誤一:拉絲法

滴一滴蜂蜜在紙上看看有沒有滲透這些亂七八糟的方法,提出這樣方法的人,說明對蜂蜜完全不了解。

首先,隨著溫度的升高,蜂蜜的粘稠度會降低,蜂蜜的波美度受溫度影響最大,當溫度升高時,波美度變小;而當溫度下降時,波美度變大!!! 這就是為什麼在夏天,蜂蜜都在變稀,而這時候拉絲法就根本不適用。

運用拉絲法的正確溫度是20度,溫度過高是拉不起來滴! 而且這只能判斷蜂蜜大概的濃稠度,不能判斷真假。

再說說蜂蜜滴在紙上,前面已經說過了蜂蜜的採集過程,按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準,一級波美度:42度以上,含水量19%;二級波美度:41度以上,含水量21%;三級波美度:40度,含水量23%,四級波美度:39度, 含水量25%。

知道了吧!!! 即使是波美度達到42度還是會有19%的水。

滴在紙上迅速滲透,只能說明蜂蜜波美度不夠高,含水量大,而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間,當地的天氣,濕度,蜜源植物本身,地域等有關。

相反,經過濃縮的蜜不管是夏天,冬天都會比較濃稠,拉絲效果也很好,滴在紙上也不會滲透,而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值,這讓我懷疑,提出這種檢測方法的專家是不是在為工廠的濃縮蜜做廣告。

 

蜂蜜拉絲

常見錯誤二:看顏色

 

蜂蜜的透明程度取決於蜜源植物本身。

 

常見錯誤三:拉絲法看瓶身的配料表

超市的蜜配料表上也只有蜂蜜,但是那些根本不是原蜜,是加工濃縮蜜。

濃縮蜜是由真的含水量大的純蜂蜜濃縮得到的!! 濃縮後的蜜失去了蜂蜜原有的營養價值。所以濃縮蜜不能算是純蜂蜜。

 

常見錯誤四:純蜂蜜微微酸

誰告訴你純蜂蜜酸的? 那是釀造時間不足,有點發酵的蜜, 正常的成熟蜜是不會酸的(除非你用滾燙的水沖),是帶有蜜源植物本身的花香,除開一些蜜源植物本身就是帶酸味的,柑橘蜜等再強調一次!! 蜂蜜的味道取決於蜜源植物本身!!

 

常見錯誤五:真蜂蜜未結晶時口感滑膩,無顆粒;假蜂蜜口感有顆粒。 真蜂蜜結晶後,結晶似奶油,軟軟,易撚化,假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒,不易撚化。

蜂蜜結晶——多樣性

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。 結晶蜂蜜國標《蜂蜜》既有粒粗,粒略粗,粒細和細膩等不同分類。 我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣,有粒粗如沙,有細膩似脂。 而同樣的粒粗,烏桕,批把的緊密,蕎麥,地椒的鬆散;同樣的細膩,洋槐,野桂花的薄軟,油菜,苕子的黏膩。 蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。 用手撚,有的細軟無渣易化,有的粗硬有沙感難化。 若用口嚐,有綿密細糯,有粗硬糙口。 但總的來說,蜂蜜的結晶粒綿軟的較多,沙大粗硬的僅是個別現象。 必須一提的是,當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時,以蜂蜜拉不拉絲,滲不滲透紙來分辨真假;常授以手撚法,說是用手撚結晶蜜,若是有難化的顆粒即是摻(白糖)蜜,這完全是一種想像不科學的。 除非摻假者直接在結晶蜜裡攪和白糖粉才會是這個結果,但這可能嗎? 真正的摻假蜜或假蜜,其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。

蜂蜜結晶

(三)大神之路:在不能親自嘗和聞得情況下檢驗純正蜂蜜的三種最正確的方法,通過3個簡單測試,蜂蜜真假便可自動現出原形啦。

真假蜂蜜

  • 測試一:

在蜂蜜裡面加入冷水,用力搖晃,起很多細小的泡泡的就是真蜂蜜,真蜂蜜中有大量的酶類,只要不進行高溫加熱這些酶類便會一直起作用,因此真蜂蜜用力搖晃時會產生有些細小的氣泡,這些氣泡一般均勻的分佈在蜂蜜中並持久而不消散, 而用糖漿熬製的假蜂蜜中無論如何是不可能有活性酶的,在用力搖晃的時候要麼只在上層有一些氣泡但很快就消散了,要麼就完全不產生氣泡。

 

  • 測試二:

用100度的燙水衝蜂蜜,所有的真蜜衝後都會有點點變味的發酸(不是那種很酸很酸的),假蜜則沒有任何變化,真蜂蜜的味道因蜜種不同而有差異,即便是同一種蜂蜜不同蜂群釀製出來的味道也有區別,但不管什麼蜂蜜, 只要是真蜂蜜就會有濃郁的蜜味,味道不是太甜,在回味時會有淡淡的酸味和輕微的辣喉感,而假蜂蜜基本都是一個配方批量加工出來的,因此味道基本都是一樣的,蜜味淡而甜味濃,有的甚至像是在吃白糖。

 

  • 測試三:

下面是天氣熱了蜂蜜結晶開始融化的樣子,結晶是蜂蜜的一種特性,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出,事實上所有蜂蜜在一定條件下都會結晶的,其結晶難易度於蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例有關,簡單來說葡萄糖含量越高結晶越容易, 完全不結晶的肯定是假蜂蜜,而且真蜂蜜的結晶非常細膩,外觀看起來像豬油,用手輕輕摩擦會感到結晶由小顆粒逐漸變無。

 

總結:真蜂蜜的各個特徵因峰種,蜜種及產地不同而有差異,但只要是真蜂蜜那麼各個特徵都會很自然,而假蜂蜜是由人為批量加工而成的,不管採用什麼造假手段都不可能做到像真蜂蜜那樣自然。

 

不同的蜂蜜產生,味道和功效不同,蜂蜜可以回禮,蜂蜜即可美容也可減肥,每款蜂蜜功效也不一樣,蜂蜜好處很多,蜂蜜營養對身體也好,蜜糖帶有天然抗生素。