（一）真真假假
蜜蜂不食人間煙火，玉露為酒花為糧。 蜂蜜有很高的養生保健作用，深得廣大消費者的喜愛。 面對蜂蜜種類繁多，價格參差不齊的現狀，消費者開始泛起了選擇困難症，不知如何辨別蜂蜜的增加，以及是不是綠色純天然的！ 香港原蜜為大家奉獻上三種常見民間分辨蜂蜜真偽的方法—正所謂「高手在民間」，下面我們一起目睹一下高手的見解。
（二）錯誤辨別蜂蜜的方法（僅供參考）
說正確之前，我們也先說說，常見的不正確的方法
常見錯誤一：拉絲法
滴一滴蜂蜜在紙上看看有沒有滲透這些亂七八糟的方法，提出這樣方法的人，說明對蜂蜜完全不了解。
首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大！！！ 這就是為什麼在夏天，蜂蜜都在變稀，而這時候拉絲法就根本不適用。
運用拉絲法的正確溫度是20度，溫度過高是拉不起來滴！ 而且這只能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷真假。
再說說蜂蜜滴在紙上，前面已經說過了蜂蜜的採集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準，一級波美度：42度以上，含水量19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度：40度，含水量23%，四級波美度：39度， 含水量25%。
知道了吧！！！ 即使是波美度達到42度還是會有19%的水。
滴在紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關。
相反，經過濃縮的蜜不管是夏天，冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴在紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值，這讓我懷疑，提出這種檢測方法的專家是不是在為工廠的濃縮蜜做廣告。
常見錯誤二：看顏色
蜂蜜的透明程度取決於蜜源植物本身。
常見錯誤三：拉絲法看瓶身的配料表
超市的蜜配料表上也只有蜂蜜，但是那些根本不是原蜜，是加工濃縮蜜。
濃縮蜜是由真的含水量大的純蜂蜜濃縮得到的！！ 濃縮後的蜜失去了蜂蜜原有的營養價值。所以濃縮蜜不能算是純蜂蜜。
常見錯誤四：純蜂蜜微微酸
誰告訴你純蜂蜜酸的？ 那是釀造時間不足，有點發酵的蜜， 正常的成熟蜜是不會酸的（除非你用滾燙的水沖），是帶有蜜源植物本身的花香，除開一些蜜源植物本身就是帶酸味的，柑橘蜜等再強調一次！！ 蜂蜜的味道取決於蜜源植物本身！！
常見錯誤五：真蜂蜜未結晶時口感滑膩，無顆粒；假蜂蜜口感有顆粒。 真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，軟軟，易撚化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易撚化。
蜂蜜結晶——多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。 結晶蜂蜜國標《蜂蜜》既有粒粗，粒略粗，粒細和細膩等不同分類。 我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。 而同樣的粒粗，烏桕，批把的緊密，蕎麥，地椒的鬆散；同樣的細膩，洋槐，野桂花的薄軟，油菜，苕子的黏膩。 蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。 用手撚，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。 若用口嚐，有綿密細糯，有粗硬糙口。 但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。 必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲透紙來分辨真假；常授以手撚法，說是用手撚結晶蜜，若是有難化的顆粒即是摻（白糖）蜜，這完全是一種想像不科學的。 除非摻假者直接在結晶蜜裡攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎？ 真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
（三）大神之路：在不能親自嘗和聞得情況下，檢驗純正蜂蜜的三種最正確的方法，通過3個簡單測試，蜂蜜真假便可自動現出原形啦。
- 測試一：
在蜂蜜裡面加入冷水，用力搖晃，起很多細小的泡泡的就是真蜂蜜，真蜂蜜中有大量的酶類，只要不進行高溫加熱這些酶類便會一直起作用，因此真蜂蜜用力搖晃時會產生有些細小的氣泡，這些氣泡一般均勻的分佈在蜂蜜中並持久而不消散， 而用糖漿熬製的假蜂蜜中無論如何是不可能有活性酶的，在用力搖晃的時候要麼只在上層有一些氣泡但很快就消散了，要麼就完全不產生氣泡。
- 測試二：
用100度的燙水衝蜂蜜，所有的真蜜衝後都會有點點變味的發酸（不是那種很酸很酸的），假蜜則沒有任何變化，真蜂蜜的味道因蜜種不同而有差異，即便是同一種蜂蜜不同蜂群釀製出來的味道也有區別，但不管什麼蜂蜜， 只要是真蜂蜜就會有濃郁的蜜味，味道不是太甜，在回味時會有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，而假蜂蜜基本都是一個配方批量加工出來的，因此味道基本都是一樣的，蜜味淡而甜味濃，有的甚至像是在吃白糖。
- 測試三：
下面是天氣熱了蜂蜜結晶開始融化的樣子，結晶是蜂蜜的一種特性，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出，事實上所有蜂蜜在一定條件下都會結晶的，其結晶難易度於蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例有關，簡單來說葡萄糖含量越高結晶越容易， 完全不結晶的肯定是假蜂蜜，而且真蜂蜜的結晶非常細膩，外觀看起來像豬油，用手輕輕摩擦會感到結晶由小顆粒逐漸變無。
總結：真蜂蜜的各個特徵因峰種，蜜種及產地不同而有差異，但只要是真蜂蜜那麼各個特徵都會很自然，而假蜂蜜是由人為批量加工而成的，不管採用什麼造假手段都不可能做到像真蜂蜜那樣自然。
不同的蜂蜜產生，味道和功效不同，蜂蜜可以回禮，蜂蜜即可美容也可減肥，每款蜂蜜功效也不一樣，蜂蜜好處很多，蜂蜜營養對身體也好，蜜糖帶有天然抗生素。
